نحوه قیمت گذاری منوی کافی شاپ
این ویدئو توسط آموزشگاه مجازی فن آموزان تهیه شده است و طی آن استاد پکیج آموزش کافی شاپ و باریستا در مورد نکات مهم و روش های قیمت گذاری منوی کافه توضیح می دهند. با بهره گیری از این تکنیک ها قادر خواهید بود قیمت تمامی آیتم های منو را به گونه ای تنظیم کنید که هم برای مشتریان مقرون به صرفه باشد و هم بیشترین میزان سودآوری را برای کافه به همراه داشته باشد. به منظور دسترسی بهتر به محتوای آموزشی فیلم نحوه قیمت گذاری منوی کافی شاپ، متن ویدیو نیز در همین صفحه قرار داده شده است.
فیلم آموزش روش قیمت گذاری منوی کافه
نحوه قیمت گذاری قهوه های دمی
ابتدا در مورد روش قیمت گذاری قهوه های دمی مانند قهوه V60 (وی 60 نوعی دستگاه پیشرفته برای دم آوری قهوه می باشد)، قهوه کمکس (Chemex) و … توضیح می دهیم. برای درک بهتر این موضوع، چند تا قهوه / نوشیدنی دیگر را نیز مثال می زنیم و در مورد روش قرار دادن قیمت (قیمت گذاری) آن ها در منوی کافه اطلاعات لازم را در اختیار شما قرار می دهیم.
-
محاسبه مقدار قهوه لازم برای هر قهوه
به منظور تهیه قهوه های دمی، برای هر شخص از ۱۲ گرم قهوه استفاده می کنیم که ۱۲ گرم قهوه به ۲۰۰ سی سی آب نیاز دارد و تقریبا یک لیوانی که حاوی ۲۰۰ سی سی است، حدود ۱۶۰ سی سی قهوه به ما می دهد و این مقدار قهوه دمی، برای دو کاپ (فنجان) نوشیدنی کافی است. از هر ۱۲ گرم قهوه حدود ۲ گرم آن پِرت (هدر رفت) می باشد.
این اتلاف مواد اولیه در واقع مربوط به پودر قهوه ای است که بین تیغه های آسیاب باقی مانده است و در اصل نباید وجود داشته باشد. برای محاسبه قیمت نهایی قهوه های دمی بهتر است میزان قهوه ای که برای هر شخص باید استفاده کنیم را 14 گرم در نظر بگیریم. با استفاده از این روش؛ کمترین میزان سودی که می توانیم از فروش قهوه های دمی در کافه بدست بیاوریم، به درستی محاسبه می شود.
-
محاسبه تعداد نوشیدنی ها به ازای هر بسته قهوه
هر بسته قهوه ای که برای کافه خود می خرید، یک کیلوگرم وزن دارد. هر یک کیلو قهوه می شود ۱۰۰۰ گرم. پس باید ۱۰۰۰ گرم را تقسیم بر ۱۴ کنیم تا متوجه شویم یک کیلو قهوه چند تا نوشیدنی V60 به ما می دهد. یعنی هر یک کیلو قهوه را تقسیم بر گرم قهوه مورد نیاز برای هر نفری که برایش قهوه تهیه نموده ایم، می کنیم که ببینیم هر یک کیلو قهوه چقدر V60 به ما می دهد. زمانی که ۱۰۰۰ را تقسیم بر ۱۴ کنیم، عدد ۷۱ را به شما می دهد. پس با یک بسته یک کیلویی قهوه ، قادر خواهیم بود ۷۱ فنجان نوشیدنی قهوه دمی با V60 تهیه نماییم.
-
لحاظ کردن تعداد قهوه های صرف شده توسط باریستاها
بسیاری از باریستاها و صاحبان کافه ها در طول یک روز، چند فنجان قهوه نیز برای خودشان تهیه می کنند که به طور میانگین تعداد آن ها به 6 تا به ازای هر بسته قهوه یک کیلویی می رسد. بنابراین بهتر است تعداد کل نوشیدنی های قهوه دمی که با استفاده از بسته یک کیلویی می توانید تهیه کنید را 65 عدد در نظر بگیرید.
-
محاسبه قیمت هر عدد قهوه دمی
در ادامه باید ببینیم یک بسته یک کیلویی قهوه خود را چقدر می خریم. قیمت متوسط این ماده در حال حاضر (پاییز 1403) به طور معمول برابر 800 هزار تومان می باشد. باید 800 هزار تومان را تقسیم بر ۶۵ کنیم که ببینیم هزینه هر یک عدد قهوه v60 چقدر در می آید. با انجام این کار، عدد دوازده هزار و سیصد به دست می آید.
-
در نظر گرفتن مالیات برای قیمت گذاری قهوه
زمانی که این قهوه دمی را به قهوه 12 هزار و 500 تومان بفروشیم، کمترین سود ممکن را به دست می آوریم. البته 10 درصد هم به دستگاه های کارتخوان کافه ها مالیات تعلق می گیرد که به ازای هر قهوه دمی می شود 1250 تومان. برای قیمت گذاری منوی کافه باید میزان اجاره مغازه ای که می دهیم و یک سری فاکتورهای دیگر را هم لحاظ کنیم که در بخش های بعدی در مورد آن ها توضیح خواهیم داد.
-
لحاظ کردن هزینه اجاره کافه
تاثیر اجاره مغازه بر قیمت گذاری منوی کافی شاپ را به چه صورت محاسبه می کنیم؟ تعداد کل قهوه ها، کیک ها، چایی ها و تمام نوشیدنی ها و آیتم های منو که در کافه می فروشید را تخمین زده (و یا در طول یک ماه، آمار مربوط به آن را به دست آورید) و در ادامه عدد به دست آمده را تقسیم بر مقدار اجاره ماهانه کافی شاپ می کنید که یک عدد خاص را به شما نشان می دهد. آن عدد را در قیمت قهوه یا قیمت آیتم های تان لحاظ کنید.
یعنی اگر اجاره ماهانه کافه شما 6 میلیون تومان است و میزان فروش شما در ماه حدود 1400 آیتم منو می باشد، این عدد (هزینه مربوط به اجاره ماهانه) برابر با 4 هزار و 250 تومان می شود. دیگر هزینه هایی که باید برای قیمت گذاری هر عدد قهوه دمی در منوی کافه در نظر بگیرید عبارت اند از:
- هزینه هر لیوان: 2000 تومان
- هزینه شکلات های مورد نیاز: 1000 تومان
- هزینه پرسنل کافه (باریستا، ویتر، آشپز و …): 2000 تومان
- هزینه آب، برق و گاز: 1000 تومان
پس قیمت تمام شده هر یک عدد قهوه دمی برابر با 24000 تومان می باشد.
-
محاسبه قیمت فروش قهوه دمی
قیمت فروش قهوه دمی باید بر حسب لوکیشن باشد. مثلا اگر شما در جنوب تهران، مرکز تهران و یا شمال تهران کافه داشته باشید، باید سه روش قیمت گذاری متفاوت داشته باشید. برای این که استراتژی یا تکنیک قیمت گذاری تان را کامل کنید، باید کافه های اطراف (رقبا) را بررسی کرده و ببینید قهوه دمی یا v60 در آن محدوده ای که شما می خواهید کافه بزنید روی چه بازه ای قیمت گذاری شده است.
بررسی یک مثال از نحوه قیمت گذاری قهوه دمی
مثال: اگر در بخواهیم در محدوده میدان انقلاب (مرکز شهر تهران) کافه بزنیم، قیمت هر قهوه دمی از حدود ۹۰۰۰۰ هزار تومان شروع می شود تا ۱۵۰۰۰۰ هزار تومان. البته شما این امکان را دارید که پایین ترین قیمت منطقه را روی آیتم های منوی کافه خود بگذارید. البته فروشِ قهوه و سایر آیتم های کافی شاپی به قیمتی کمتر از حداقل قیمت در هر منطقه (90 هزار تومان در این مثال) به منظور جذب و یا حفظ مشتریان، تکنیک هوشمندانه ای نیست زیرا ارزش کارتان حفظ نمی شود و یا مشتریان احساس خواهند کرد که قهوه خوبی ارائه نمی دهید.
-
انتخاب بهترین قیمت برای قهوه
اگر می خواهید فروش قهوه را با قیمت پایین شروع کنید، حداقل پایین ترین قیمت منطقه تان را انتخاب نمایید. یعنی اگر ۹۰۰۰۰ هزار تومان در محدوده میدان انقلاب، پایین ترین قیمت موجود است، شما هم بیایید همان ۹۰۰۰۰ هزار تومان را برای قهوه های دمی خود در نظر بگیرید تا در مرحله اول بتوانید به اندازه کافی مشتری جذب کرده تا بدین ترتیب کسب و کار نوپای شما رونق بگیرد. بدیهی است که به مرور زمان می توانید با بیشتر شدن تعداد مشتریان و میزان فروش تان، سودآوری خود را افزایش داده و به درآمد بهتری دست یابید.
-
محاسبه سود خالص هر قهوه
پس اگر قیمت قهوه را کمترین مقدار ممکن یعنی 90 هزار تومان در منوی کافه خود قرار دهید، سود خالص شما می شود حاصل تفریق دو عدد 90 هزار تومان (قیمت قهوه) و 24 هزار تومان (هزینه تهیه هر قهوه) که می شود عدد 66 هزار تومان. با این حساب میزان سودآوری شما به ازای هر فنجان قهوه دمی، چیزی در حدود 250 الی 260 درصد خواهد بود.
بررسی روش قیمت گذاری سایر آیتم های منوی کافه
در آیتم های دیگر منو شاید این میزان سودآوری حتی به بیشتر از این مقدار نیز برسد. برای مثال اگر بخواهیم قیمت و میزان سودآوری قهوه ترک را محاسبه نماییم؛ باید به این روش عمل کنیم:
- قیمت هر بسته قهوه ترک: 600 هزار تومان
- مقدار قهوه مورد نیاز برای هر فنجان قهوه ترک: 10 گرم
- تعداد نوشیدنی های به دست آمده به ازای هر بسته یک کیلویی قهوه ترک: 1000 گرم تقسیم بر 10 گرم = 100 عدد
- محاسبه هزینه دانه / پودر قهوه مورد نیاز برای تهیه هر فنجان نوشیدنی: 600 هزار تومان تقسیم بر 100 عدد نوشیدنی = 6000 تومان
- افزودن و یا لحاظ کردن هزینه های جانبی (اجاره مغازه، لیوان، آب، برق، گاز و …) به هزینه قهوه مورد نیاز: 10 الی 12 هزار تومان هزینه تهیه هر فنجان قهوه ترک
- میانگین قیمت این نوشیدنی در کافه های مرکز شهر: 100 الی 120 هزار تومان
- میزان سود به دست آمده از فروش هر فنجان قهوه ترک: 600 الی 700 درصد
اگر از همین تکنیک قیمت گذاری برای تعیین قیمت آیتم چای در منوی کافه استفاده کنیم، میزان سود نهایی حاصل برابر با 300 الی 400 درصد به ازای هر فنجان یا لیوان چای خواهد بود که با توجه به منطقه ای که کافه در آن قرار دارد، این عدد متغیر است.
در پکیج آموزش کافی شاپ و باریستا آموزشگاه مجازی فن آموزان، شما در مورد روش های به روز و اصولی برای قیمت گذاری تمامی آیتم های منو و همچنین روش منو نویسی حرفه ای و اصولی برای انواع کافه ها و کافی شاپ ها آشنا خواهید شد و به مهارت و توانایی مورد نیاز به منظور راه اندازی کافه در محل یا لوکیشن مورد نظر خود دست خواهید یافت. برای یادگیری سایر مهارت های کاربردی در زمینه صنایع غذایی می توانید سایر آموزش های تهیه شده توسط این موسسه از جمله پکیج آموزش کیک کافی شاپ ، کیک خامه ای، کیک فوندانت، پکیج آموزش شیرینی پزی و … را تهیه نمایید.
جهت دریافت مشاوره رایگان شماره موبایل خود را وارد کنید.
"*" indicates required fields
دیدگاهتان را بنویسید