آفوگاتو چیست؟ طرز تهیه آفوگاتو

در این ویدیو از آموزشگاه مجازی فن آموزان توضیح داده می شود که آفوگاتو چیست و مراحل تهیه آفوگاتو با بستنی و اسپرسو چگونه است.‌ با توجه به عملی بودن موضوع ویدیو، توصیه اکید ما به دیدن فیلم آموزش آفوگاتو و اجرای مراحل آن به صورت گام به گام و با دقت بالا می باشد. با اینحال پادکست صوتی مربوط به این فیلم آموزشی و محتوای متنی آن نیز قابل مشاهده و استفاده است.

فیلم آموزش طرز تهیه آفوگاتو و تعریف آن

فایل صوتی: چگونه آفوگاتو درست کنیم؟

آفوگاتو چیست؟

آفوگاتو مخلوطی است از بستنی وانیلی و اسپرسو که بر روی آن ریخته می شود. در برخی کافه ها یک فنجان اسپرسو به همراه بستنی وانیلی در ظرف مناسب برای مشتری سرو می شود و او خودش می تواند بستنی و قهوه را با هم مخلوط نماید. زیرا ترکیب کردن این دو ماده پیش از سرو آفوگاتو، موجب می شود بستنی چگالی مطلوب و ظاهر جذاب خود را از دست داده و حتی از طعم خوب آن نیز کاسته شود. این دسر در اصل یک دسر ایتالیایی است که طرفداران بستنی و قهوه بسیاری را مجذوب خود کرده است.

طرز تهیه آفوگاتو

برای تهیه دسر آفوگاتو به شیوه ای حرفه ای، در ابتدا نیاز به یک فنجان اسپرسو داریم. بنابراین پرتا فیلتر را از دستگاه اسپرسو ساز باز می کنیم و اگر داخلش کثیف باشد آن را کاملا تمیز می کنیم، چون می خواهیم پودر قهوه را داخلش آسیاب نماییم.

1. مرحله اول: آسیاب قهوه و صاف کردن سطح آن

بعد از این کار، پرتا فیلتر را روی ترازو قرار می دهیم تا وزن قهوه (بعد از آسیاب شدن) را به درستی اندازه گیری نماییم. بعد از این که قهوه را آسیاب کردیم با ضربه زدن به پرتا فیلتر، سطح قهوه را صاف می کنیم تا پودر قهوه از داخل این قطعه سبد مانند بیرون نریزد. سپس پرتا فیلتر به همراه پودر قهوه درون آن را روی ترازو قرار می دهیم تا متوجه شویم آیا به اندازه کافی (یا بیش از حد) قهوه آسیاب کرده ایم.

2. مرحله دوم: اندازه گیری وزن پودر قهوه و لول و تمپ کردن آن

در مرحله بعدی با قاشق از پودر قهوه کم می کنیم تا به نسبت یا وزنی که برای تهیه اسپرسوی خوب باید داشته باشیم، برسیم. به آن وزن که رسیدیم، دوباره سطح قهوه را صاف می کنیم و سپس پرتا فیلتر را روی مت یا تمپر مت قرار می دهیم و با لولر، بدون فشار زیاد وارد کردن و فقط با چرخش این قطعه به سمت عقربه های ساعت، سطح قهوه را صاف می کنیم. در مرحله بعد، قهوه را توسط تمپر کاملا فشرده می کنیم. یک بار هم با قرار دادن دو تا انگشت در دو طرف تمپر این کار را تکرار می کنیم برای این که تمپر و سطح پودر قهوه درون آن کج نشود.

3. مرحله سوم: بک فلاش کردن و تمیز کردن سینی اسپرسو ساز

بعد از آن می آییم سراغ عصاره گیری قهوه. قبل از عصاره گیری، یک بار دکمه مخصوص آب داغ را می زنیم تا بدین ترتیب، آب از دستگاه اسپرسو ساز جاری شود که به اصطلاح به آن بک فلاش کردن (Backflush) نیز می گویند. هدف از انجام این کار این است که آب درون دستگاه به دمای مورد نیاز برای عصاره گیری قهوه برسد. سپس سطح سینی روی دستگاه اسپرسو ساز را کاملا تمیز می کنیم تا زمانی که ترازو را روی آن قرار می دهیم، خیس نشده و به آن آسیبی وارد نشود.

4. مرحله چهارم: عصاره گیری قهوه و تهیه اسپرسو

بعد از خشک کردن سینی، ترازو را روی آن قرار می دهیم و سپس لیوان شیشه ای که برای تهیه اسپرسوی مخصوص آفوگاتو انتخاب کرده بودیم، روی ترازو می گذاریم. در مرحله بعدی سطح (وزن) را در ترازو صفر می کنیم و آماده می شویم برای عصاره گیری قهوه و تهیه اسپرسو.

دکمه های مربوط به زمان و عصاره گیری روی دستگاه را با هم می زنیم و می گذاریم قهوه / اسپرسو عصاره گیری شود. همزمان با عصاره گرفته شدن از قهوه، به وزن اسپرسوی به دست آمده نیز توجه می کنیم که به اندازه مورد نظر ما باشد و بیشتر یا کمتر از آن نشود. زمانی که به آن وزن دلخواه رسیدیم، با فشردن مجدد دکمه، فرآیند عصاره گیری را به پایان می رسانیم.

5. مرحله پنجم: مخلوط کردن اسپرسو و بستنی وانیلی

در مرحله بعدی باید بستنی را داخل ظرف مخصوص ریخته و اسپرسو را هم کنار آن قرار دهیم.

برای این که یک آفوگاتوی خوشمزه داشته باشیم؛ بهتر است اسپرسو و بستنی کنار هم قرار بگیرند (سرو شوند) تا مشتری خودش این دو تا را با هم تلفیق کند. زیرا همان طور که در ابتدای مطلب گفته شد؛ مخلوط کردن قهوه و بستنی پیش از سرو آفوگاتو باعث کاهش چگالی، زیبایی ظاهری و طعم خوب این دسر می شود.

اگر مشتری از ما بخواهد عملیات ترکیب کردن این دو آیتم را خودمان انجام دهیم، کافی است اسپرسو را به آرامی و به صورت یکنواخت بر روی سطح بستنی بریزیم. بعد از این کار، دسر آماده نوش جان کردن است و بدین ترتیب، مشتری ها قادر خواهند بود این موضوع را تجربه کنند که بستنی و اسپرسو در کنار هم چه طعم و مزه ای دارند.

در پکیج آموزش کافی شاپ و باریستا تدوین شده در آموزشگاه مجازی فن آموزان، طرز تهیه انواع نوشیدنی ها، شیک ها و دمنوش های کافه ای را از صفر تا صد می آموزید و قادر خواهید بود این آیتم ها را در منزل خود و یا محل کارتان به نحو احسن تهیه نمایید. از دیگر دوره های آموزشی این موسسه در حوزه صنایع غذایی می توانیم به این موارد اشاره کنیم: پکیج آموزش کیک فوندانت ، کیک خامه ای، پکیج آموزش کیک کافی شاپ و … برای مشاهده لیست همه این دوره ها و تهیه پکیج های آموزشی مورد نظر خود می توانید از طریق منو، بخش دپارتمان صنایع غذایی اقدام نمایید و یا از طریق وب سایت و تماس تلفنی، با آموزشگاه در ارتباط باشید.