طرز تهیه شیرینی نخودچی همراه با ویدئو

شیرینی نخودچی جز شیرینی های بسیار خوشمزه و پرطرفدار است که براحتی در منزل می توان برای مهمانی ها و دورهمی ها تهیه کرد. در ادامه بصورت کامل و جامع همراه با ویدئو به طرز تهیه شیرینی نخودچی پرداخته ایم. اگر به پخت انواع کیک و  شیرینی علاقمند هستید می توانید پکیج آموزشی شیرینی پزی، پکیج آموزش کیک کافی شاپی و… را از آموزشگاه مجازی فن آموزان خریداری کنید.

مواد اولیه شیرینی نخودچی

روغن سافت: 32 گرم

آرد نخودچی: 125 گرم

پودر قند: 63 گرم

پودر هل: 8/1 قاشق چای خوری

آرد سفید: 1 قاشق غذاخوری

روغن نیمه جامد: 32 گرم

طرز تهیه شیرینی نخودچی

برای درست کردن این نوع شیرینی، ابتدا روغن سافت و روغن نیمه جامد را در یک ظرف می ریزیم و پودر قند را روی آن ها الک می کنیم تا کاملا یکدست شوند. سپس این مواد را با همزن می زنیم تا زمانی که رنگ روغن ها روشن شده، سبک شوند و مقداری فوم بگیرند. هر چقدر این مرحله را با دقت بیش تری انجام دهید و با حوصله روی آن وقت بگذارید تا مواد شما حجم بگیرد و حالت پفکی پیدا کند، شیرینی شما در نهایت لطافت و ماندگاری بهتری خواهد داشت.

دقت کنید که اگر از همزن دستی استفاده می کنید، حتما آن را در جهت های مختلف حرکت دهید تا تمامی قسمت های لبه ظرف هم زده شود؛ اما اگر نتوانستید این کار را انجام دهید، حتما دورگیری از ظرف را با لیسک انجام دهید. در نهایت بعد از اینکه مواد بافتی شبیه به تصویر زیر پیدا کردند، هم زدن را متوقف کنید.

در مرحله بعد نوبت به اضافه کردن آرد نخودچی، آرد سفید و پودر هل می رسد. بنابراین آن ها را با هم ترکیب کرده و بر روی محتویات داخل ظرف الک کنید. الک کردن آرد نخودچی برای اطمینان از این است که گلوله شده و دارای ناخالصی نباشد، اما اگر از یکدست بودن آن مطمئن هستید، نیازی به الک کردن آن وجود ندارد.

نکته مهم: در این دستور از آرد نخودچی ساده استفاده شده است، اما اگر تمایل داشتید می توانید از آرد نخودچی دوآتیشه هم استفاده نمایید. تنها نکته ای که باید دقت داشته باشید این است که میزان سنگین بودن آردهای نخودچی دوآتیشه متفاوت است و نیاز است که شما با توجه به میزان سنگینی آن، مقدار آرد سفید خود را نسبت به دستور افزایش دهید.

در واقع میزان آرد سفید ذکر شده در دستور بسیار ناچیز است و علت استفاده از آن، تنها کاتر خوردن بهتر شیرینی است. همچنین به جای روغن سافت موجود در دستور، از کره هم می توان استفاده کرد.

نکته دیگر اینکه بعضی افراد تمایل بیش تری به استفاده از اسانس هل به جای پودر هل دارند، زیرا پودر هل ممکن است در شیرینی به چشم بیاید و به میزان بسیار کمی هم باعث کدر شدن شیرینی شود. اما از آنجایی که اسانس یک ماده شیمیایی است و قرار است تحت حرارت قرار بگیرد، استفاده از آن توصیه نمی شود.

در ادامه کار، مواد الک شده را با هم ترکیب می کنیم. برای انجام این کار تا حد امکان از لیسک استفاده کنید. بعد از اینکه مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شدند، نوبت به ورز دادن خمیر با دست می رسد. در این مرحله با توجه به کیفیت آرد نخودچی مورد استفاده، مشخص می شود که آیا نیاز به مجاز کردن خمیر وجود دارد یا خیر.

به این صورت که اگر خمیر به دست آمده مقداری خشک شد و به خوبی منسجم نمی شد، کمی روغن نیمه جامد به آن اضافه کنید و اگر خمیر خیلی چسبناک بود، به آن کم کم آرد نخودچی اضافه کنید تا خمیر بافت خوبی پیدا کند. اگر خمیر شما انسجامی مانند تصویر زیر پیدا کرد و به دست شما نچسبید، یعنی خمیر خوبی است. همچنین شما می توانید برای تست خمیر مقداری از آن را بردارید و با دست گلوله کنید، اگر بر روی گلوله ترکی ایجاد نشد، یعنی بافت خمیر شما ایده آل است. خمیر نخودچی بعد از درست شدن، حتما نیاز به 24 ساعت استراحت داخل یخچال دارد. برای این منظور آن را در کیسه فریزر بریزید، آن را خوب تخت کنید و سپس به یخچال منتقل کنید.

نکته: هر چند استراحت دادن به خمیر بهترین روش برای پخت شیرینی نخودچی است، اما در صورتی که فرصت آن را نداشتید، می توانید خمیر را 3 بار با چرخ گوشت چرخ کرده و همان موقع از آن استفاده نمایید.

بعد از گذشت 24 ساعت، خمیر را از یخچال خارج کنید و شروع به کاتر زدن کنید. برای کاتر زدن، می توانید از کاتر های مخصوص شیرینی نخودچی که به آن کاتر چهار پر گفته می شود و در اغلب لوازم قنادی ها موجود است، استفاده کنید. به این صورت که خمیر را وردنه بکشید و مانند سایر شیرینی ها آن را کاتر بزنید.

اما در این آموزش، کاتر های مدرن تری که در حال حاضر استفاده از آن ها محبوب تر است، مورد استفاده قرار می گیرند. برای این منظور یک گلوله 8 الی 9 گرمی از خمیر نخودچی را بردارید (هم می توانید چشمی آن را اندازه کنید و هم با استفاده از ترازو) و آن را با دست خوب گرد کنید؛ طوری که ترک های آن به طور کامل گرفته شود و سطح صافی پیدا کند.

سپس گلوله خمیری را بر روی سطح سینی قرار دهید، مهر خود را در داخل آرد بزنید، سپس آن را روی سطح بکوبید تا آرد اضافی آن خارج شود و در نهایت آن را بر روی خمیر قرار دهید و مقداری فشار دهید تا خمیر، طرح روی مهر را به خود بگیرد.

سعی کنید بیش از اندازه بر روی شیرینی فشار وارد نکنید تا مهر بر روی شیرینی نچسبد. همچنین هر زمانی که احساس کردید مهر کمی چسبناک شده است، آن را مجددا در آرد بزنید، آرد اضافه آن را خارج کنید و به کار خود ادامه دهید. شما می توانید از انواع دیگری از مهر ها هم برای انجام این کار استفاده کنید اما سعی کنید با هر مهری که کار می کنید، مقداری بیش تر از این اندازه خمیر نگذارید؛ زیرا مقدار خمیر بیش تر، نیاز به ماندن مدت زمان بیش تری در فر دارد و این موضوع کیفیت شیرینی شما را پایین می آورد.

سپس سطح روی شیرینی ها را با آب مقداری مرطوب کنید و روی آن ها پودر پسته بریزید. شما علاوه بر پودر پسته، از دانه کنجد و خرفه هم می توانید برای تزیین این شیرینی ها استفاده کنید.

نکته مهم: دقت کنید شیرینی که در این مقاله به شما آموزش داده شد، مقدار آرد نخودچی بالایی دارد و تنها از مقدار کمی آرد سفید در آن استفاده شده است. بنابراین طعم متفاوتی نسبت به شیرینی های نخودچی بازاری دارد و طعم نخودچی آن محسوس تر است.

در نهایت شیرینی ها را در فر از قبل گرم شده در حالت المنت پایین و دمای 165 درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا زمانی که کف آن ها تغییر رنگ دهد و پخت آن ها به طور کامل انجام شود. پس از اینکه رنگ شیرینی ها کاملا تغییر کرد و بوی پخته شدن شیرینی را هم حس کردید، درب فر را باز کنید و با انگشت خود یک ضربه کوچک به یکی از شیرینی ها بزنید. اگر شیرینی کاملا از سینی جدا بود و حرکت کرد، پخت شیرینی کامل شده است و آماده میل کردن است. در آخر شیرینی ها را از سینی خارج کنید و در ظرف دلخواه بچینید. نوش جان!